本实验方法来源于第四军医大官方网站

操作方法

果品总酸度的测定实验

原理

水果中富含有机酸，如乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，这些有机酸可以用碱标准溶液滴定，以酚酞为指示剂。根据所消耗的碱浓度和体积，即可求出果品中的总酸度：有机酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100%式中：  Mx为实际滴定的试样量(g)；VNaOH为滴定果品本身所消耗的NaOH标液量(ml)；CNaOH为滴定果品NaOH浓度(mol／L)；K为有机酸基本单元的式量MB×10-3，其取值参考下表分析芸香科柑橘类果实和越橘科浆果时按柠檬酸计算。分析果、核果类及大部分浆果类时按苹果酸计算。由于果品中酸值较低，故应对所用去离子水作空白实验。

材料与仪器

水果样品
NaOH固体 酚酞指示剂
电子天平 碱式滴定管 锥形瓶 匀浆器 250ml容量瓶 烧杯 过滤装置 移液管。

步骤

1. 取甜橙，去皮去膜去络去核，将剩余部分置于研钵中，捣碎，称取制成糊状的果肉约20g(准至小数后两位)于洁净干燥的小烧杯中，用纱布过滤至小锥形瓶中，再将纱布挤干，得到的汁液再用棉花过滤。将汁液定容在250mL容量瓶中，摇匀。移取25.00ml滤液于锥形瓶中，加1~2滴酚酞指示剂，以NaOH标液(V)滴定至终点(粉红色，且0.5min不褪色)。平行测定2~3次。

2. 另移取25.00mL去离子水，以NaOH标液滴定至酚酞终点。平行测定2~3次。

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