饲料发酵

饲料与食品发酵中阿魏酸酯酶的作用机制及应用

阿魏酸酯酶是一类能够水解阿魏酸与多糖、低聚糖或醇类之间酯键的碳水化合物酯酶。在饲料和食品发酵体系中，阿魏酸酯酶常与木聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶等协同作用，促进植物细胞壁解聚、结合态酚酸释放、底物可利用性提升和发酵品质改善，是植物源原料深度转化中的重要功能酶。 ...