改善肉质嫩度

木瓜蛋白酶及其应用

木瓜蛋白酶是一种具有蛋白水解功能的酶，具有半胱氨酸蛋白酶活性，该酶属于超家族，它由单一多肽链组成，含有三个二硫键和一个酶活性所必需的巯基，其来源是绿色的木瓜，木瓜酶的活性取决于果实的绿色。