食品

体外消化模型的类型、机制与食品应用进展

体外消化通过在体外模拟消化道关键生理条件，用于研究食品中营养物质的转化、相互作用与生物可及性。近年来，静态、半动态与动态体外消化模型不断完善，应用范围从消化率与稳定性评价拓展至结构变化、生物活性评价与过敏原研究。不同模型在设备复杂度、通量与生理相关性方面存在显著差异，标准化与参数披露成为提升可比性与可重复性的关键。 ...