可可碱

可可中的关键活性成分及其作用基础

可可及其制品属于典型的天然多组分体系，其成分谱主要由黄烷醇类多酚（以（-）-表儿茶素及原花青素为代表）、甲基黄嘌呤类生物碱（以可可碱为主，咖啡因为辅）以及脂质组分（可可脂）构成，同时还包含膳食纤维与矿物质等营养相关组分。可可成分在发酵、干燥、焙烤与碱化等加工过程中发生结构与含量重塑，导致不同产品间活性组分含量、生物利用度与效应窗口存在显著差异。现有健康相关研究主要聚焦心血管与代谢相关重点，并以血管内皮功能、一氧化氮（NO）生物活性、血压、氧化应激与血小板活化等作为常用中间指标。 ...