生物利用度

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番茄红素的结构特征、生物学作用与应用进展综述

番茄红素（lycopene）是一种典型的天然类胡萝卜素，广泛分布于番茄及其制品、西瓜、番石榴、粉红葡萄柚等红色果蔬中。

更新于 2026年3月

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可可及其制品属于典型的天然多组分体系，其成分谱主要由黄烷醇类多酚（以（-）-表儿茶素及原花青素为代表）、甲基黄嘌呤类生物碱（以可可碱为主，咖啡因为辅）以及脂质组分（可可脂）构成，同时还包含膳食纤维与矿物质等营养相关组分。可可成分在发酵、干燥、焙烤与碱化等加工过程中发生结构与含量重塑，导致不同产品间活性组分含量、生物利用度与效应窗口存在显著差异。现有健康相关研究主要聚焦心血管与代谢相关重点，并以血管内皮功能、一氧化氮（NO）生物活性、血压、氧化应激与血小板活化等作为常用中间指标。 ...

更新于 2026年1月