低甜度

麦芽四糖（Maltotetraose）功能特性、应用场景与制备工艺综述

麦芽低聚糖是目前产量较大、应用较广的一类功能性低聚糖，主要来源于淀粉，经酶法转化获得不同聚合度（DP）的直链或含支链低聚糖组分。麦芽四糖（G4，maltotetraose）为由α-1,4糖苷键连接的葡萄糖四聚体，属于直链低聚麦芽糖的重要代表。相较单糖与双糖，麦芽四糖在甜味强度、渗透压贡献、溶液流变与热加工稳定性等方面呈现更适于配方工程化设计的综合特征；相较更高聚合度的糊精体系，其分子量更集中、可溶性更好、功能表现更易标准化。因此，麦芽四糖常被用于食品、饮料、保健食品配方与饲料添加等领域，并可在分析检测中作为糖谱标准物质使用。 ...