美拉德反应

吡嗪是什么：结构特点、命名辨析、应用场景与试剂选型导航路线图（附产品表1-4）

你闻到咖啡、烘焙坚果、可可粉那种“烘烤/坚果/焦香”的气味时，背后常见的一类关键挥发物就是烷基取代吡嗪（alkylpyrazines），它们在美拉德反应（Maillard reaction）等热加工过程中大量生成，对风味贡献显著。