转糖基化

果聚糖酶的基本特性、催化机制及应用进展综述

果聚糖酶（fructanase）是作用于果聚糖（fructan）的一类糖苷水解酶总称，可切割果聚糖分子中的果糖苷键并生成果糖及不同聚合度（DP）的低聚果糖。由于果聚糖在植物中承担储藏碳源功能、在微生物体系中可作为胞外多糖或可利用碳源存在，果聚糖酶在功能性糖制造、复杂原料生物转化、植物碳流调控研究及微生物胞外多糖/生物膜机制研究中均具有明确的工具价值与应用潜力。 ...