酶促蛋白交联体系在凝胶构建与功能评价中的应用
酶促蛋白交联可在温和条件下调控蛋白分子间连接方式，是功能凝胶构建的重要方法。该体系适用于食品凝胶、生物医用水凝胶、活性物质递送载体及复合网络材料开发。
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转谷氨酰胺酶
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