类胡萝卜素是一类存在于光合生物中的化合物，常用作色素或染料。大多数人类和动物无法自行合成类胡萝卜素，必须通过食用水果和蔬菜来摄取。结构上，类胡萝卜素由一系列萜烯单元组成，赋予其有效清除自由基的能力。作为抗氧化剂，类胡萝卜素具有多种生物活性和健康益处，包括降低乳腺癌、前列腺癌和胃癌的风险。

图一 β-胡萝卜素化学结构式

        β-胡萝卜素（C110501、C425668、C110502）为红橙色色素，存在于甘薯、胡萝卜、南瓜和菠菜中，具维生素A前体活性，可分解生成两分子维生素A。其摄入与肌萎缩侧索硬化症（ALS）风险降低相关，可能因减轻氧化应激。高膳食摄入还与乳腺癌和胃癌风险降低相关。β-胡萝卜素给药能抑制肝癌细胞侵袭，在乳腺癌动物模型中，富脂饮食中摄入可减少肿瘤发生率及生长。

图二 番茄红素化学结构式

        番茄红素（L1452550、L465063）为另一种生物活性红色色素，广泛存在于番茄、甜瓜和葡萄柚等红色水果蔬菜中，具有抗氧化特性。摄入有助防护紫外线诱导的皮肤损伤，能升高前胶原I并降低MMP-1水平（紫外线红斑生物标志物）。肝癌动物模型中，番茄红素减轻二乙基亚硝胺诱导的抗氧化酶活性下降和炎症及mTOR、NF-κB激活，降低肝脏结节发生率、数量和体积。

图三 辣椒素化学结构式

        辣椒素（C107693、C107692、C107691、C423851）亦有广泛科研应用。其降低IL-6、TNF-α和MCP-1表达，抑制肥胖引发脂肪细胞炎症；还能抑制白血病细胞周期并诱导凋亡，可能与过表达PPARγ有关。

参考文献

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