对于食品工业而言，受环境影响最大的因素就是水，同时食品加工又对水环境产生污染，要防止并控制水污染就必须了解其污染物种类与含量及理化特性等，就需要对水样进行分析检测。本实验主要就是让学生了解水污染测定指标，掌握水部分常见理化指标的测定方法和步骤。

操作方法

臭和味的检查实验

材料与仪器

比色管 离心机 电热炉 三角瓶 容量瓶 酸度计 砂芯漏斗 抽滤泵 分析天平 真空干燥器

步骤

1、原水样的臭和味

取100ml 水样，置于250ml 三角瓶中，振摇后从瓶口嗅水的气味，用适当词句描述，可按六级记录其强度。与此同时，取少量水放入口中，不要咽下去，尝尝水的味道，加以描述，并按六级记录强度。

2、原水煮沸后的臭和味

将上述三角瓶中水样加热至开始沸腾，立即取下三角瓶，稍冷后按上法嗅味和尝味，用适当词句描述，并按六级记录其强度，见表3。

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