呼吸作用可以认为是一系列的氧化和还原作用，其中间步骤是靠各种氧化和还原酶类促进的，根据它们的氧化还原特性，选用特殊的底物或受氢体，反应后能产生特殊的颜色，从而辨别呼吸酶的存在。

操作方法

植物去氢酶的简易鉴定实验

原理

去氢酶是呼吸链中参加电子和氢传递的重要酶之一，包括烟酰胺脱氢酶和黄素脱氢酶。还原型的黄素脱氢酶可被某些试剂氧化，例如甲烯兰与黄素酶作用可发生下列变化：

材料与仪器

马铃薯块茎
温箱 试管 刀片 刻度试管 电炉

步骤

一、材料与设备
材料：马铃薯块茎

设备：温箱、试管、刀片、20ml刻度试管2支、电炉

药品：0.025%甲烯蓝溶液、石腊油

二、实验步骤

1．取马铃薯块茎去皮，切成20块5mm见方的小块，分成两组，分别放入两个试管中，其中一个试管煮沸20分钟，然后每个试管中各加入0.025%的甲烯蓝溶液，使液面高度超过组织块2cm左右，并在液面上各加一薄层石腊油，以阻止空气接触甲烯蓝。

2．将试管移入25℃的温箱中，一天后观察溶液及马铃薯块茎的变化，未经煮沸的试管内溶液会变为无色，而另一管仍为蓝色。然后将试管内液面上的石腊油吸去，取出管内的马铃薯小块，放在纸上暴露于空气中，再观察颜色的变化，并说明变化的原因。

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